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葡萄糖不僅是細胞能量代謝的主要底物，而且其代謝中間產(chǎn)物是生物合成的重要底物。植物可通過光合作用產(chǎn)生葡萄糖。就哺乳動物而言，葡萄糖不僅是大
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維生素C(Vitamin C)是一種具有抗氧化性質(zhì)的有機化合物，又稱抗壞血酸，是高等靈長類動物與其他少數(shù)生物的必需營養(yǎng)素，在生物體內(nèi)，維生素C是一種抗
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過氧化物酶(peroxisome，POD)是以過氧化氫為電子受體催化底物氧化的酶，主要存在于細胞的過氧化物酶體中，以鐵卟啉為輔基，可催化過氧化氫，氧化酚類和
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動物或植物細胞發(fā)生氧化應(yīng)激(oxidative stress)時，會發(fā)生脂質(zhì)氧化。丙二醛(Malondialdehyde, MDA)是一種生物體脂質(zhì)氧化的天然產(chǎn)物，一些脂肪酸氧化
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植物體內(nèi)的碳素營養(yǎng)狀況以及農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)形狀，常以糖含量作為重要指標(biāo)，單糖和某些寡糖(如麥芽糖)含有游離的醛基或酮基，具有還原性，屬于還原糖；多
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肌酐(creatinine，Cr)是人體或動物肌肉內(nèi)代謝的產(chǎn)物，每20g肌肉代謝可產(chǎn)生約1mg肌酐，由腎小球濾過排出體外，外源性肌酐是肉類食物在體內(nèi)代謝后的
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肌酐(creatinine，Cr)是人體或動物肌肉內(nèi)代謝的產(chǎn)物，每20g肌肉代謝可產(chǎn)生約1mg肌酐，由腎小球濾過排出體外，外源性肌酐是肉類食物在體內(nèi)代謝后的產(chǎn)物，
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靜脈血離體后至完全凝固所需的時間即為凝血時間，它是反映內(nèi)源性凝血系統(tǒng)各凝血因子活性的篩選實驗，活化部分凝血活酶時間(APTT)是利用在37℃以白
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鐵是人體必需微量元素，總含量約為3270mg。鐵分布較廣，有67.6%的鐵作為血紅蛋白分子的輔基分布于血紅蛋白中，參與鐵的運輸；骨骼和肌紅蛋白中各
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類黃酮(Flavonoids)是植物重要的一類次生代謝產(chǎn)物，它以結(jié)合態(tài)（黃酮苷）或自由態(tài)（黃酮苷元）形式存在于水果、蔬菜、豆類和茶葉等許多食源性植物
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